Le Bar Masqué
90 tahitienne
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|  Sujet: vieille (ou mulet) en tahitienne  Sam 6 Oct - 19:19 | |
| du poisson "cuit" dans du citron ; il faut :
Des filets coupés en tranches fines (1mm d'epaisseur, 5cm de long) ; avec un peu d'entrainement, c'est facile. De la vieille ou du mulet, le bar convient aussi même si je n'ai pas essayé.
Le poisson doit être TRES frais
Des citrons
Une tomate
un demi concombre (ou un petit, entier)
des herbes fraiches (persil, ciboulette, basilic) (c'est meilleur frais, mais ça se remplace avec du déshydraté)
sel, poivre, paprika
lait de coco ou de l'huile d'olive
le tout se trouve facilement dans n'importe quel carrefour ou assimilé (sauf le poisson  )
Mettre les petit bouts de filets dans un plat ou un tupperware ; saler, poivrer, herber et papriker (ça se dit ça???), mettre des rondelles de tomate FINES (c'est possible avec un couteau bien aiguisé) et des morceaux de concombre en julienne.
refaire une couche avec les même ingrediens, poisson, épices, légumes, puis encore une si tu as assez de filets. Les couches doivent être bien a plat et prendre le moins d'epaisseur possible, de façon à ne pas ete obligé de mettre 10 kg de citron...
Arroser de citron frais (les 4 à 1€ à Carrouf'), c'est meilleur. Pour une vieille de 500g, 4 citrons suffisent. 6 pour une d'1 kg. Couvrir le plat avec film plastique ou couvercle pour le tupperware et placer au frigo pendant 5 h mini. Tu peux laisser une nuit.
Au moment de servir, arroser avec le jus de Coco (pas trop!!) et déguster avec un petit blanc sec ou un Ti'punch.
on peut remplacer le lait de coco par un filet d'huile d'olive, a mettre avant la "cuisson"
Bon appétit... |
|
Nathoo
90 tahitienne
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| | Sujet: Re: vieille (ou mulet) en tahitienne Sam 13 Oct - 22:48 | |
| merci ... |
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Guits
Admin
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| | Sujet: Re: vieille (ou mulet) en tahitienne Sam 13 Oct - 23:13 | |
| | Le Bar Masqué a écrit: | du poisson "cuit" dans du citron ; il faut :
Des filets coupés en tranches fines (1mm d'epaisseur, 5cm de long) ; avec un peu d'entrainement, c'est facile. De la vieille ou du mulet, le bar convient aussi même si je n'ai pas essayé.
Le poisson doit être TRES frais
Des citrons
Une tomate
un demi concombre (ou un petit, entier)
des herbes fraiches (persil, ciboulette, basilic) (c'est meilleur frais, mais ça se remplace avec du déshydraté)
sel, poivre, paprika
lait de coco ou de l'huile d'olive
le tout se trouve facilement dans n'importe quel carrefour ou assimilé (sauf le poisson )
Mettre les petit bouts de filets dans un plat ou un tupperware ; saler, poivrer, herber et papriker (ça se dit ça???), mettre des rondelles de tomate FINES (c'est possible avec un couteau bien aiguisé) et des morceaux de concombre en julienne.
refaire une couche avec les même ingrediens, poisson, épices, légumes, puis encore une si tu as assez de filets. Les couches doivent être bien a plat et prendre le moins d'epaisseur possible, de façon à ne pas ete obligé de mettre 10 kg de citron...
Arroser de citron frais (les 4 à 1€ à Carrouf'), c'est meilleur. Pour une vieille de 500g, 4 citrons suffisent. 6 pour une d'1 kg. Couvrir le plat avec film plastique ou couvercle pour le tupperware et placer au frigo pendant 5 h mini. Tu peux laisser une nuit.
Au moment de servir, arroser avec le jus de Coco (pas trop!!) et déguster avec un petit blanc sec ou un Ti'punch.
on peut remplacer le lait de coco par un filet d'huile d'olive, a mettre avant la "cuisson"
Bon appétit... |
moi je le fais avec juste du citron et de l'huile d'olive,tu coupes le poissons (ça fonctionne avec tout espèces de poisson) en fine lamelle, tu y ajoutes le citron et l'huile d'olive, un peu de poivre au baies et 30min au frigo et le tour et joué!  |
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Nounours
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| | Sujet: Re: vieille (ou mulet) en tahitienne Dim 14 Oct - 0:08 | |
| avec du vinaigre balsamique hummmmmmmmm surtout le baliste (d'ou mes leger carton sur ce pesked pas intéressant a chasser mais tellement bon et cette chair si ferme hummmmmmm)  |
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Le Bar Masqué
90 tahitienne
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| | Sujet: Re: vieille (ou mulet) en tahitienne Dim 14 Oct - 8:49 | |
| Pour Guits56 : c'est vrai, cette recette est super simple, du coup, j'ai même pas pensé à la mettre. Merci pour la contribution. Et c'est vrai que plus c'est simple....meilleur c'est !
Pour Nounours : avec le baliste faut que j'essaie, la dernière fois, grillé au four j'avais déjà trouvé ça bon.... Merci aussi pour l'idée !
J'ai essayé avec des morceaux de la vieille du dessous, mais c'est un peu dur et caoutchouteux, et le gout est fort prononcé. Penser à bien la vider avant.
   Je suis parti loiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiinn |
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bescherelle29
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Localisation : Quimper
| | Sujet: Re: vieille (ou mulet) en tahitienne Jeu 13 Déc - 23:49 | |
| avec ta recette c'est agréable de manger de la vieille, très bonne recette!
merci |
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